Üniversitemiz, kampüslerinde öÄŸrenci, akademik ve idari personel ile ziyaretçilerin farklı beslenme gereksinimlerini karşılamak ve çevresel açıdan daha sürdürülebilir gıda tüketimini desteklemek amacıyla kapsayıcı ve sürdürülebilir yemek hizmetleri yürütmektedir. Üniversitenin yemek hizmetleri SaÄŸlık Kültür ve Spor Daire BaÅŸkanlığı koordinasyonunda yürütülmekte; yemekler gıda mühendisi, diyetisyen ve aÅŸçıların gözetiminde hazırlanmakta ve Kanuni YerleÅŸkesinin yanı sıra Üniversitenin farklı yerleÅŸkelerinde bulunan yemekhanelerde sunulmaktadır. Üniversitenin kamuya açık Güvenli ve Sürdürülebilir Gıda Yönetimi Politikası, KTÜ’nün tüm yerleÅŸkelerinde sunulan yemek ve beslenme hizmetlerinde gıda güvenliÄŸi, saÄŸlıklı beslenme, sürdürülebilirlik ve kapsayıcılık ilkelerini kurumsal olarak benimsemektedir
Kanıt: https://www.ktu.edu.tr/sks/beslenmehizmetleri
Söz konusu politika, vejetaryen ve vegan beslenmeyi açık biçimde kapsamaktadır. Politikanın “Özel Diyet ve Kapsayıcılık Programı” kapsamında çölyak hastaları, diyabetli bireyler, vejetaryenler ve veganlar gibi özel beslenme gereksinimi bulunan bireyler için menüler oluÅŸturulması öngörülmektedir. Politika ayrıca menülerde yerel ve organik ürünlerin oranının artırılmasını, hayvansal proteinlerin yanında bitkisel protein kaynaklarına yer verilmesini, mevsimsel ürün çeÅŸitliliÄŸinin dikkate alınmasını ve sürdürülebilir gıda kaynaklarının tercih edilmesini benimsemektedir.
Kanıt: https://www.ktu.edu.tr/sks/beslenmehizmetleri; https://surdurulebilirlik.ktu.edu.tr/dosyalar/surdurulebilirlik_77xnV.pdf
Bu yaklaşım 2025 yılında fiilî uygulamaya dönüÅŸtürülmüÅŸtür. KTÜ SaÄŸlık Kültür ve Spor Daire BaÅŸkanlığı 11 Aralık 2025 tarihinde, ÅŸeker hastaları, vejetaryenler ve diÄŸer farklı beslenme gruplarının daha saÄŸlıklı beslenebilmeleri amacıyla menü çeÅŸitliliÄŸinin artırıldığını ve ikili menü sistemine geçildiÄŸini kamuya açık olarak duyurmuÅŸtur. Böylece standart menüye alternatif yemek seçenekleri oluÅŸturularak farklı beslenme tercihlerine sahip bireylerin kampüs yemek hizmetlerinden yararlanabilme olanakları geniÅŸletilmiÅŸtir
Kanıt: https://www.ktu.edu.tr/sks/haber/yemek-cesitleri-artirildi; https://www.ktu.edu.tr/sks/yemeklistesi
KTÜ SaÄŸlık Kültür ve Spor Daire BaÅŸkanlığının 2025 yılı deÄŸerlendirmeleri de bu uygulamanın somut biçimde hayata geçirildiÄŸini göstermektedir. ÖÄŸrenci ve personelden alınan geri bildirimler doÄŸrultusunda yemek listelerinde deÄŸiÅŸiklikler yapılmış; Nejmi Kırkbir ÖÄŸrenci Yemekhanesi ile Akademik ve Ä°dari Personel Yemekhanesinde ana yemek ve dördüncü yemek grubunda iki farklı seçenek sunulmaya baÅŸlanmıştır. Uygulama memnuniyet anketleriyle deÄŸerlendirilmiÅŸ, yüksek memnuniyet düzeyi nedeniyle devam ettirilmiÅŸtir
Kanıt: https://www.ktu.edu.tr/dosyalar/sks_kwzp2.pdf
Üniversite, sürdürülebilir ve kapsayıcı yemek hizmetini kullanıcı ihtiyaçları doÄŸrultusunda geliÅŸtirmek amacıyla geri bildirim mekanizmaları da uygulamaktadır. 17 Aralık 2025 tarihinde KTÜ SaÄŸlık Kültür ve Spor Daire BaÅŸkanlığı tarafından kamuya açık “Vejetaryen Beslenme Anketi” baÅŸlatılmıştır. Bu uygulama, vejetaryen beslenen kampüs kullanıcılarının ihtiyaçlarının belirlenmesi ve gelecekteki yemek hizmetlerinin bu ihtiyaçlara göre geliÅŸtirilmesi amacıyla veri toplanmasını saÄŸlamaktadır
Kanıt: https://www.ktu.edu.tr/sks/formveanketler; https://www.ktu.edu.tr/sks/form/vejetaryen-beslenme-anketi
Üniversitemizin sürdürülebilir yemek yaklaşımı menü çeÅŸitliliÄŸinin ötesinde tedarik zincirini de kapsamaktadır. Üniversitenin Etik Kaynak ve Sürdürülebilir Tedarik Politikası, yemek hizmetlerinde etik, çevre dostu ve sosyal açıdan sorumlu uygulamaların benimsenmesini; yerel ve sürdürülebilir kaynaklardan tedarik yapılmasını ve kampüs yemekhanelerinde saÄŸlıklı ve sürdürülebilir beslenmenin desteklenmesini öngörmektedir. Bu yaklaşım, bitkisel ve özel diyet seçeneklerinin sunulmasıyla birlikte, kampüs yemek hizmetlerinin çevresel ve sosyal sürdürülebilirlik boyutunu güçlendirmektedir
Kanıt: https://ktu.edu.tr/dosyalar/surdurulebilirlik_xijuq.pdf
Sonuç olarak Üniversitemiz, 2025 yılında kampüs kullanıcılarına daha sürdürülebilir ve kapsayıcı yemek seçenekleri sunmaya yönelik kurumsal politika ve uygulamalar yürütmüÅŸtür. Üniversitenin politikası vejetaryen ve vegan beslenmeyi açıkça kapsamakta; bitkisel protein, yerel ve mevsimsel gıda, sürdürülebilir tedarik ve özel diyet seçeneklerini desteklemektedir. 2025 yılında vejetaryenler ve diÄŸer özel beslenme grupları için ikili menü sisteminin fiilen uygulanmaya baÅŸlanması ve vejetaryen beslenme ihtiyaçlarının ayrıca anket yoluyla izlenmesi bu politikanın somut uygulama kanıtlarını oluÅŸturmaktadır.
